吐司是什么 吐司是怎么做的

吐司是西式面包的一种,在欧美式早餐中常见,在香港的茶餐厅也有,原料是方包,放在烤面包机(香港称作“多士炉”)烤至香口,取出,在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料,用两块方包夹起来便成,是热食 。实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包 。

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吐司的制作过程:
1、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒 。
2、放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水 。
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形) 。
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4、放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩 。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度 。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油 。)
5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵15分钟 。在此空闲可将烤箱预热到160度) 。
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6、将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来 。
7、面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔)发制土司模的7-8分满 。
【吐司是什么 吐司是怎么做的】8、放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟 。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9、趁热取出脱模,放凉 。