打鸡蛋是冷水下锅 。
【打鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅】鸡蛋中含有较多的蛋白质 ， 蛋白质受热后容易变性 ， 冷水下锅可以避免鸡蛋破裂 。
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鸡蛋又叫做鸡子、鸡卵 ， 是母鸡所生产的卵 。鸡属于卵生动物 ， 胚胎在卵中发育 。当受精后 ， 合子在输卵管中是要经过二十四小时到二十七小时的发育 ， 在那么长时间内 ， 合子已经发育到了囊胚阶段甚至到原肠胚早期阶段 。
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很多人在购买鸡蛋的时候 ， 会发现打开有两个蛋黄或者是三个蛋黄 ， 是因为母鸡卵巢中卵泡的成熟时间太接近或者和是同时成熟 ， 而成熟的卵子会不断的排向输卵管 ， 使两三个卵在输卵管中相遇 ， 被卵白或者是卵壳膜包裹在一起 ， 也就是两个或者是三个蛋黄都被包裹在同一个蛋壳里 ， 也就成了三黄蛋或者是双蛋黄 。