酸菜一般是用白菜制成的 ， 制作酸菜的初衷就是为了延长蔬菜的保质期 ， 制作酸菜的过程很繁琐 ， 是由多道工序制造而成 ， 除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用 。
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酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴 ， 可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等 ， 不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
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【酸菜用的是什么菜】各地的酸菜是不一样的 ， 贵州的酸菜味道是纯酸 ， 其制作时并不放盐 ， 是居家过日子常备的小菜 。这是在西南地区家喻户晓的一种开胃菜 。