衢州鸭头卤料配方如下 , 选取适量的鸭头、酱油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒等主料 , 搭配适量的葱白段、姜片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖、香油等香料 , 然后倒入卤汁 , 即米酒、酱油、水 。
衢州鸭头卤料配方
文章插图
衢州鸭头是上世纪80年代始见于衢州市面上的小吃 , 也是是衢州“三头一掌”中面市最早、名气最大的 。
衢州鸭头每家的烧法不同 , 口味也不相同 , 但都离不开辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等调味料 , 这样烧制的鸭头味道鲜香、色香俱全 。
【衢州鸭头卤料配方】 衢州“三头一掌”中的三头分别是兔头、鸭头、鱼头 , 一掌为鸭掌 , 都是衢州地方特色风味食品 , 其中 , 衢州鸭头几乎是夜市大排档的主打招牌 。
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