可能的原因有:鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度,冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多,导致鱼肉弹性变差 。剁鱼泥的水分太多,没有选择合适的淀粉,盐加多了汆鱼丸的水温不对等等都有可能是鱼丸失去弹性,没有那么美味可口 。
制作鱼丸时要注意哪些呢
文章插图
在拍斩鱼肉的时候,底下可以垫一块肉皮,再放鱼肉,一是防止砧板上的木屑直接进入鱼肉中,二是让油脂溶于鱼肉中,使鱼丸更嫩滑 。
在搅打鱼茸的时候,水不要一次性的加太多,要注意分多次少量的添加,这样打出来的鱼茸才更加有黏性,同一方向拍打,一气呵成 。
【鱼丸不q弹是什么原因】 加淀粉的时候要注意,要用干淀粉搅拌,这样做成的鱼丸才会韧而有弹性 。如果用水淀粉搅拌,那么做成的鱼丸口感差一点 。
- 蚕蛹不动了是不是死了
- 中华鲟鱼鳞可以不去掉吗
- 鞭炮放后备箱会自燃吗
- 黑河创业扶持 黑河市招商引资
- 禁放烟花爆竹的口诀
- 钙片怎么吃 钙片怎么吃不容易结石
- 中国人为什么不吃猫肉?
- 珍珠怎样做才Q弹 珍珠怎样做
- 生蚝开口了是不是坏了
- 为什么意大利面不能折成两段