如何卤牛肉的视频如何卤牛肉

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卤牛肉怎么做？卤牛肉
配料：
牛腱子适量、姜适量、冰糖适量、生抽半碗、老抽半碗、精盐两勺
烹饪步骤：
1.选用新鲜牛腱子，冷水下锅，放入姜片，煮出血水，撇去浮沫。
2.煮10分钟左右，取出浸泡冷水。
3.放入深锅中，放入卤料包。
4.几颗冰糖，半碗生抽，半碗老抽，两勺盐，加水没过肉块。
5.大火煮沸撇去浮沫，中火慢煮一小时。
6.煮至筷子能轻易戳穿肉块，关火，浸泡4小时以上过夜更入味，捞出切片即食，可沾椒盐或辣酱。
烹饪小贴士：
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
如何卤牛肉香辣卤牛肉
食材
300克牛肉
7克干辣椒
10克草果
3克香叶
10克桂皮
8克干姜
7克八角
4克花椒
20克生姜片
15克葱结
10克豆瓣酱
5毫升麻辣鲜露
25克盐
20克味精
20毫升生抽
10毫升老抽
25毫升食用油做法：
1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
4 注入约1000毫升清水。
5 放入麻辣鲜露。
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。
7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。
8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
9 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸。
10 放入洗净的牛肉。
11 加上锅盖，大火煮沸。
12 转用小火卤制约40分钟至入味。
13 揭开盖子，再拌煮一小会。
14 取出卤好的牛肉。
15 装入盘中，摆好盘。
16 最后浇上少许卤汁，即可食用。
如何卤牛肉?一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

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