酿酒时间表
2017.8.24.下午装瓶,30斤葡萄,装三大瓶+小半瓶
8.25.第二天上午?冰糖,300克/10斤(装瓶的10几个小时之后就可以加糖了)
8.26.第三天上午?冰糖,300克/10斤
下午搅拌一次
8.27.第四天,早、中、晚各搅拌一次,此时产生大量气泡 。
8.28.第五天,早晚各搅拌一次,仍有大量气泡 。
8.29.第六天,早中晚各搅拌一次,早上酒溢出瓶,发酵大量气泡 。
8.30.第七天,
早中晚各搅拌一次,发酵减弱,气泡丰富 。
8.31.第八天,早中晚各搅拌一次,发酵继续减弱,有泡沫 。
9月3日倒缸两瓶
9.4.倒缸1瓶加1小瓶
9.5.加单宁0.5克、蛋清粉1克
开始第二次发酵
9.25.发酵20天后,开始灌瓶 。
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巨峰葡萄33斤
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将大串葡萄剪成小串,加点盐,洗净 。不要将葡萄上的天然酵母白霜洗掉 。
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这样的珠可以用
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这种珠,口有点要坏了,最好不用,免得影响酒的品质或口感 。
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洗净、摊开 。
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放到通风处,晾干,若没太好的通风条件可以用电风扇吹干 。
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隔段时间翻一翻,注意手要干净,最好戴上一次性手套 。
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瓶子洗净,控干水分 。
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戴上一次性手套,用医用棉球沾高度白酒,将晾干的玻璃瓶里面擦一遍,消毒 。
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戴手套,把葡萄珠一个个捏碎,装瓶 。瓶不要装太满,流出发酵空间,否则会溢出 。最好留出1/3的空间 。我这个留少了,后来发酵时就溢出了 。
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里面的盖子不要盖严,外面的盖子也不要拧上 。既要防止虫子、尘土进去又要留出发酵时跑气的出口 。
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8月25日,第一次加冰糖,300克/大瓶 。
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择了一些本来打算丢弃的葡萄珠,看着尚好又做了半瓶 。
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密封瓶不能排气,半开着瓶盖用干净纱布罩起来 。
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进行第一次发酵,最好遮光 。
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用一次性黑色垃圾袋罩上了,能起到遮光的效果 。33斤葡萄,除了坏果,做了三大瓶?小半瓶 。
【家庭自制葡萄酒的方法 手工自酿葡萄酒的详细方法】已经开始发酵了,每天用无油干净的筷子搅拌,早晚各一次 。
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