土豆 ， 又叫马铃薯、洋山芋或地蛋 ， 马铃薯则是它在世界各国的通称 ， 土豆其实并不“土” ， 因为它深受世界各国人民喜爱！
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土豆属于茄科植物,新鲜马铃薯约含水分76%,蛋白质2%,碳水化合物21% 。土豆虽然很普通,却是深受各国人民喜爱的食品,它是西方国家餐桌上的主角.尤其在德国.在法国人那里它被称为”地下苹果” ， 在欧美人那里它又被当作”第二面包” 。土豆的营养价值就足以让人赞叹 ， 其营养成分全面,结构合理,且脂肪少,热量低 ， 而其中的蛋白质则非常优质 。
作为我国居民日常生活中经常食用的食材 ， 因其物美价廉、营养丰富、味道鲜美深受老人和孩子们的喜爱 ， 而且土豆做法也多种多样且耐储存 ， 不像绿叶蔬菜那样不易存放 ， 可以和很多食材搭配烹饪 ， 因此很多人在购买时会多买些 ， 放个十天半月的也没关系 ， 但是有时如果不注意保存不当 ， 发现买来的土豆受潮发芽或是变绿 ， 我们还能继续食用吗？一起来看看专家怎么说 。
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土豆发芽或变绿还能吃吗？
土豆放在炎热、潮湿的环境下 ， 不仅口感会变差 ， 营养价值降低 ， 还会发芽变绿 ， 在芽眼部或变绿的皮里含有能使人中毒的物质 ， 名为龙葵素 。
龙葵素是一种神经毒素 ， 在25摄氏度无光条件下 ， 将土豆储存20天 ， 其中的龙葵素含量可以从3毫克/100克上升到222毫克/100克 ， 含量提高了近70倍 ， 如果有光照 ， 含量能增加一倍 ， 如果食用龙葵素的含量超过20毫克/100克就会引发恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 严重者会引发抽搐、昏迷甚至危及生命！
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因此在此提醒大家 ， 千万不要因为节省或是不舍得扔而吃掉那些发芽变绿的土豆 ， 因为龙葵素的毒性很强 ， 可以抑制胆碱酶的活性 ， 使人体积累大量的乙酰胆碱 ， 从而使我们的神经过度兴奋 ， 引发身体的各种不适 。看在土豆不是什么奢侈品的份上我们还是不要冒这个风险了 。
吃了发芽变绿的土豆一定会中毒吗？
首先 ， 土豆皮发青；变绿或是发芽后 ， 龙葵素含量开始上升 ， 刚开始时含量并不高 ， 只要没有苦涩味 ， 少吃一点问题不大 。
其次 ， 龙葵素在芽、皮和芽眼周围含量最高 ， 外皮含30%到80% ， 我们在吃土豆时削皮会大大减少摄入量 ， 龙葵素可溶于水 ， 用水浸泡半小时以上可以去除大部分 。另外 ， 是否会中毒在于你吃了多少 ， 当土豆中龙葵素含量超过200毫克/1000克时味道会变苦 ， 非常难吃 ， 一般人根本不会吃 。
最后 ， 龙葵素是一种生物碱 ， 怕热也怕酸 ， 我们日常生活中食用土豆一般都吃炒煮油炸等方式 ， 经过高温龙葵素大部分会分解 ， 如果加些醋效果会更好 ， 因此不必太过担心 。
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总结
【长牙变绿的土豆可以吃吗 土豆上有绿色的小芽能吃吗】
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