去鳞方法有生打和熟打之分 , 生打是宰杀后将鳞刮去 。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下 , 然后将鱼鳞刮去 。这样处理的好处是表皮干净 , 形态美观 , 缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响 。
鲈鱼怎么去腥
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将鲈鱼处理好 , 将其体内内脏去除 , 同时将体内鱼腥味来源的鱼线与黑膜去除干净 , 并冲洗干净 。
在加工鲈鱼前 , 在鱼背上划好花刀 , 在用适量胡椒粉、料酒等均匀涂抹至鱼身腌制一段时间 , 即可起到去除部分腥味的作用 , 注意胡椒粉不要太多 , 以免抢夺鲈鱼鲜味 。
【鲈鱼怎么去鳞】 也可在蒸制鲈鱼时 , 加入适量姜进去 , 也能起到很好的去腥效果 , 可先将鲈鱼加热一会 , 等鱼的蛋白质凝固后放入姜进去 。
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