文章插图

1、加蛋清 。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成 。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉 。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 。
2、和面的水最好用凉水 。
【和饺子面的方法窍门】我们在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破 。而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性 。
小贴士：如果是夏天和面，建议在冷水中加点“盐”，可以防止面团“掉劲”，而且也不会出现干结团的现象 。
3、饧面 。
面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。

• 创业优惠政策鼓励和扶持 创业优惠扶持措施
• 焦糖玛奇朵和拿铁区别 咖啡有哪些种类?有什么区别？
• 巨型贵宾犬多少钱一只 巨型贵宾犬多少钱一只棕色
• 太空安全涉及哪些方面的内容
• 树莓和覆盆子是一个东西吗
• 焦糖玛奇朵和拿铁区别 咖啡里的那些分类有什么区别？
• 居民和公民的区别 中国公民和中国居民有什么差别？
• 做馅饼的面怎么和才能又软又蓬松
• 和魔道祖师一样好看的文 类似魔道祖师的小说有哪些
• 西红柿和黄瓜能一起吃吗