1、泡发时间太短:银耳中或多或少带有一些杂质 , 要充分浸泡 。温水泡发1小时左右 , 冷水泡需要2~3小时 , 充分泡发的标准就是银耳变大 , 叶子舒展开 。
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2、银耳形状太大:银耳泡发后 , 需要撕成小碎片 , 越碎越容易出胶 , 很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵 。
3、水量太多:水刚好没过银耳三分之一即可 , 太多会增加银耳的炖煮时间 , 还可能煮不糯 。
4、火候没掌握好:炖煮火候非常关键 , 先是大火让银耳煮沸炖烂 , 再调为小火慢炖出胶质 。
【银耳为什么不出胶还脆 银耳不出胶还脆的原因】5、炖煮时间没掌握好:银耳炖煮时间不能太长 , 也不宜太短 。太短胶质出不来 , 太长银耳的营养遭到破坏 , 颜色也会变差 。最佳炖煮时间2~3小时即可 。
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