凉水 。无论是刚做好的生馒头,还是整好了的冷冻馒头,都建议冷水下锅蒸,原因如下:冷水下锅蒸的生馒头,在锅内水蒸气慢慢变热时,会让馒头均匀受热,可以帮助馒头进一步发酵,让馒头更加好吃 。如果用热水蒸,容易表皮变硬、夹生 。冷冻的馒头也要冷水下锅蒸,这样在蒸的过程中就能够逐渐将馒头解冻,水开之后就能够更快将馒头蒸熟了 。
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蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
【蒸馒头凉水装锅还是热水上锅 蒸馒头是开水还是冷水下锅】(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟 。
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟 。
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟 。
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