【食品添加剂柠檬酸的作用和用途 柠檬酸有什么作用】作用:用于水果罐头中可以保持或改进水果的风味,提高一些酸度较低的水果罐藏时的酸度,减弱微生物的抗热性并抑制其生长,防止发生细菌性胀罐和破坏 。用途:碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面,柠檬酸作为酸味剂添加在糖果中,易于和果味协调 。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸可以有效降低果胶负电荷,使果胶分子间氢键结合而凝胶 。
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柠檬酸
柠檬酸(CA),又名枸橼酸,分子式为C?H?O?,是一种重要的有机酸,为无色晶体,无臭,有很强的酸味,易溶于水,是天然防腐剂和食品添加剂 。
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天然柠檬酸在自然界中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中 。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的 。
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很多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸,在干燥之后,含量可达8%(在果汁中的含量大约为47g/L) 。在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间 。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化 。
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