为什么煮的绿豆汤是红色的

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夏天是所有季节中最热的季节。夏天，空调和冰箱是避暑的必备之物，尤其是空调。如果呆在室内没有空调，很容易引起中暑，要吃点东西消暑。绿豆汤是消暑的好东西，方法也比较简单。绿豆汤煮的时候看起来很简单，但是有的人做的是绿豆汤，有的人是红色的。
为什么煮好的绿豆汤是红色的？
绿豆在空气中被氧化，煮的时候汤可能是红色的。刚煮出来的绿豆汤一般都是正常的绿色，但是时间长了就变红了，这是正常的。变红的原因是绿豆皮溶出的酚类物质是氧化聚合产生的。通常情况下，开着锅盖煮的绿豆更容易变色，但在高压锅里煮很少出现这种情况。
【为什么煮的绿豆汤是红色的】用含碱的自来水煮，汤可能是红色的。其实煮好的绿豆汤时间长了也不会变色，这和我们煮豆子用的水有关。常用的饮用水包括自来水和纯净水。如果用去离子水煮绿豆汤，那么它的颜色是最绿的，可以保持很长时间不变。用自来水煮绿豆，汤的颜色变化非常快。煮好的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而逐渐加深。北方的自来水往往是碱性水，所以颜色变化比较明显。
煮绿豆汤用的铁制器皿。汤煮好后可能是红色的。通常煮绿豆汤用的器皿也会影响绿豆汤的颜色。在制作过程中，如果用铁勺频繁搅拌绿豆汤，也会变色。绿豆的活性大多存在于绿豆皮中，而绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子作用后，很可能会变成一种颜色较深的化合物，从而导致煮出来的绿豆汤呈红色或黑色。
平时煮绿豆汤的时候，尽量不要用铁锅煮，搅拌的时候也不要用铁勺子。不管是红汤还是绿汤，一般都很有营养。不过相比之下，绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤更有利于身体健康。