文章插图
鄂尔多斯的环境比较恶劣，但是当地的美食家还是会用当地所有的食材，做出一道独特的当地菜肴 。因此，鄂尔多斯美食包括红烧菜、铁锅焖面、手烤羊肉和贝壳饼等 。可以了解一下这些美食的做法，尤其是卤菜是最有地方特色的，可以尝试一下它的味道 。
制作泡菜
一盘酸爽开胃的酸菜，可能是东北三省的招牌风味 。其实北方人，比邻而居，也爱这种难以割舍的家常味道 。
鄂尔多斯之后，立春，气温依然寒冷干燥 。恶劣的气候条件激发了“美食家”的创造力 。他们腌制酸菜作为蔬菜的替代品，酥脆的口感还能消脂解腻 。
由于当地风景和生活条件的限制，连日来的无奈之举已经潜移默化地融入了当地百姓的日常生活，形成了一个味道品牌 。似乎只有吃一口家乡的酸菜，才能感受到踏上大地的踏实 。当地一家农家菜餐馆的厨师说，冰箱的普及让酸菜不再是普通人的必需品，但每到十月，家家户户还是要迎来一件头等大事:腌制酸菜 。
陶器蔬菜
酸菜焖鸡，白菜猪肉炖粉条...如果说精致的南菜是庙堂里排名靠前的饕餮美食，那么一盘老实的热气腾腾的卤菜无疑更有家的味道 。中国饮食传统中最经典的食物组合，以其平凡的外表抚慰着味蕾和灵魂 。
卤菜指的是一种烹饪方法，就是将肉和菜一起炒，加水炖 。在火候的把手上，注意先用火攻，再慢慢煨 。长时间的炖煮让食材吸收了足够的汤汁，是唤醒冬日慵懒味蕾的好方法 。
卤菜的食材选择没有区分，比如山珍海味，白菜豆腐 。在鄂尔多斯，人们喜欢用白菜、豆腐、粉条和土豆做卤菜 。等到秋冬，精心腌制的酸菜自然少不了 。
一锅烩菜品，你中有我，我中有你，食材的颜色和味道相连，相得益彰，体现了中国人对刺激的热爱 。从尊贵的“海上焖菜”到寻常百姓家的“东北炖菜”，焖菜最大的魅力可能就是亲朋好友围坐在一起，分享着热菜美味带来的兴奋，人与人之间亲密而深刻的关系在他们的欢声笑语中展现得淋漓尽致 。入口是普通的食物，温暖人心的是人间温暖 。
铁锅焖面
光照时间长，昼夜温差大，河套平原独特的自然条件对小麦的生长起到了积极的刺激作用 。河粉制作的面食不仅口感灵活，而且抗泡性也很好 。河套著名的雪花粉就是有力的例证，铁锅焖面又是一个证明 。
鄂尔多斯铁锅焖面不软糯，有韧性 。除了河套粉的高品质，“焖”的烹饪方式还有效防止了面粉在熬制过程中蛋白质分子网络结构被破坏 。揭开木锅盖，大力翻炒面条、豆角、土豆、五花肉，在升腾的热气中享受美味 。
一锅色香味俱全的焖面看似简单，每一种食材都是隐藏的“高手”——焖面对面和肉的品质要求极高:面条最好选择河套粉制作的手工面；五花肉的选择一定要肥瘦分明，炒到皮焦肉软，油豆角才能焕发出最好的口感 。
蒙古风味
来鄂尔多斯，不能错过蒙古美食 。即使不能在户外的草原上体验蒙古美食，城市里的蒙古餐厅也绝不会让你失望 。很多餐厅的包房都是蒙古包风格的，带你穿越金戈马铁的时光 。
红烧羊肉
肉质的牛肉和羊肉是游牧生活中最显著的食物 。
手烤羊肉，顾名思义，一定要烤到味道鲜美 。带骨头的羊肉是最嫩的肉 。撕下一块，蘸上特制的辣酱，放进嘴里 。肉的甜味充满了整个口腔，但你又担心这种满足感转瞬即逝 。
炒米
无论是拌酸奶还是奶茶，当地人都热衷于炒饭 。炒饭是黄色的，奶汤是白色的，大冷天吞一口热奶茶就能快速补充体力 。

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