万州烤鱼的做法和配料家常万州烤鱼的做法和配料

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万州烤鱼将腌制、烤、炖三种烹饪方法有机结合，精选独特秘方，融合重庆火锅料精华，融合麻辣、酱香、花椒、辣椒味、青椒味、耗油味、甜味等十余种口味。，深受顾客喜爱。石锅鱼人听过最多的就是巫山烤鱼和万州烤鱼。这两种地域石锅鱼都属于重庆菜。他们将腌制、烤、炖三种烹饪技术结合起来，完成了“一烤两炖”的烹饪方法。那么，江津烤鱼有哪些做法和调料呢？
制造原材料
一条鲤鱼，食用油，黄奶油，辣椒油，香油，孜然粉，白胡椒，白砂糖，辣椒，辣椒，豆豉，豆腐，芹菜，生菜，香草，花生仁，鸡精，盐。
制造工艺
1.鱼杀好后，去鳞，背部做手术，取出内脏，洗净，做刀花，加入蒜盐鸡精5克，浸没10分钟。
2.把鱼放在烤架上烤10分钟到九分钟，刷一层老火锅油(刷油的频率可以根据操作流程改变。一般最好刷两遍，第一遍在鱼烤到5-6成熟的时候，第二遍在鱼即将熟的时候，这样可以保证油的香气足以进入鱼体内)，撒上五香粉，放在烤架上烤一分钟，放入不锈钢盘中，放上葱丝备用。
3.在炒锅里放一两片食用油，在重庆永川豆里放入葱、姜、郫县豆瓣酱，小火煸炒后放入剩下的火锅油、香喷喷的鸡蓉、酸菜鱼火锅，再放入味精、白糖调味，最后在莴笋节、丝瓜节的时候烧开倒在装盆里。
4.另起锅放30克食用油，烧至五成热，小火煸炒干辣椒，淋在鱼上，放入香葱和香椒点缀。
石锅鱼的做法辣油。
粗加工:
1.将罗汉果打碎，八角、茯苓打碎成块，香茅切成长节，与八角、茴香、高良姜、豆蔻、山奈、丁香、荜茇一起放入锅中，用开水浸泡，蒸软待用。
2.将干青红椒放入另一盆中，同样用开水浸泡蒸软。
3.锅里放菜籽油容易上火，煮的时候会降低温度。
制作蔬菜和水果油:
1.当锅内油温降至五六成热时，将钱放入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块、葱段，用文火煎至水分干透。没有必要把它们捞出来。关注弘德香料百度百科微信微信官方账号，每天分享三篇好文章！
2.放入生姜和香草节，油炸和鱼得到蔬菜和水果油。
制作石锅鱼辣油:
【万州烤鱼的做法和配料家常万州烤鱼的做法和配料】待锅内蔬果油温度降至三成热时，将海椒翻炒，用小火翻炒至晨椒深红色，用已经泡好的香料翻炒，再放入紫草，翻炒至水干有香味，将泡好的青红椒放入锅内翻炒入味，转火用漏勺滤出植物油，即可食用。

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