腌肉一斤肉放多少盐水腌肉一斤肉放多少盐

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腌肉对很多人来说并不陌生。五花肉和食用盐主要用于腌制。腌肉可以当腊肉吃，味道很好。也是一个地方的传统名吃。做腌腊肉也要把握好食用盐和肉的比例。如果盐太少或太多，都容易影响味道。
一斤腊肉放多少盐？
腌肉是有讲究的，腌肉和盐的比例要合适，这样腌肉的味道更好。一般用盐量不要超过15%到18% ，也就是说按照“两头轻中间重”的原则。每100斤鲜肉用盐7.5-9斤，最好分三次加入。把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程比较长，盐放的少，肉就容易变质，放的多，就会太咸。
【腌肉一斤肉放多少盐水腌肉一斤肉放多少盐】咸肉
熏肉腌制的四个步骤
第一步，要把准备好的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，选精选肥的，不要太肥，这样腌肉的口感最好。选肉后要把猪皮刮干净简单擦一下，不用清洗。
第二，要准备腌制腊肉的材料。腌制腊肉时，千万不要直接撒盐。我们应该把盐，八角，茴香，花椒和香叶放在锅里炒。当盐变黄时，我们可以关火，让它们冷却。
第三步:盐凉了以后，我们来按摩一下猪肉，让肉质放松。将刚刚冷却的盐和香料均匀地撒在猪肉上。摸猪肉的每一部分，撒上盐。最好的搭配是一斤肉6元盐。
第四步:撒上盐和香料后，可以把猪肉放在通风处晾一天。把猪肉穿在绳子上，挂在通风处，等待它变干。
腊肉需要多长时间才能干？
腌制5-7天(一般需要3天才能入味，但是腌制的时间越长越香。具体固化时间取决于当时的温度。必须在15度以下，这样肉才不会变质。固化后拿出来晒晒。并且在腌制过程中每天翻一次，观察腊肉的情况！
咸肉
四川腊肉做法
整个过程分为备料、腌制、熏制三个步骤。
1.材料准备:取皮薄肉肥的鲜肉或冷冻肉，刮去皮肉的鳞，切成4-5cm厚、0.81kg的标准罗纹肉条，做无骨腊肉的话要把骨头切掉。加工去骨腊肉用盐7斤，精硝0.2斤，花椒0.4斤。
加工去骨腊肉用盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐粉碎，将花椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。
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2.有三种腌制方法:
简单地说。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉朝下的顺序放入缸中，最上面的皮朝上。将剩余的干卤料抹在上层肉条上，腌制3天，翻缸；
(2)湿法酸洗。将去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；
(3)混合假设。用素料把肉条擦干净，放在坛子里，倒入消毒过的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6% 。
贵州腊肉3 。带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使熏出来的烟均匀扩散(不要把肉烧焦) 。吸烟室初始温度为70℃ ， 3-4小时后逐渐降至50-56℃ ，成品保持28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。

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