黑凉皮怎么拌好吃简单黑凉皮的做法

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黑豆凉皮是陕西省的一种地方传统特色食品，故名秦凉皮。石齐冷面分为两种:米粉和小麦卷面。米粉是最受欢迎的，所以也叫冷面。一般人们指的是米粉，尤其是汉中冷面、Xi安冷面、汉中豆面、秦镇面(小麦粉) 。这是因为陕西汉中是米粉的发源地。凉皮有哪些做法？
说到制作冷面，首先要说说冷面的种类。以秦最著名的凉皮为例。凉皮常见的有几种，芝麻酱、秦镇、面筋、魔芋、黑豆、绿豆。比如芝麻酱凉面，是典型的清真小吃，做法比较简单，就是把小麦面粉拌成稠状，放入特制的金属凉面筐中，摇动凉面筐使面糊均匀地铺在筐底，然后放入开水锅中蒸至完美。取出冷却后，将凉面切成0.5cm宽的条，放入黄瓜丝，放入即可。芝麻凉粉的人口软、韧、香，尤其是白芝麻的香气让人垂涎欲滴。秦镇凉皮以大米为原料制成，因产于陕西户县秦镇，故又称秦镇米皮。制作时，先把米粉弄粘，然后铺在双层竹笼里，放在炉子上煮。吃的时候切成丝，拌上油辣椒辣椒等。这种凉面色泽鲜红，麻辣鲜香，很受欢迎。面筋凉粉在制作加工过程中，要先将面条和淀粉水浸泡，放入笼中煮熟，再放入装有刀具和调料的碗中。下面，现在，我也将凉面(也就是常见的面筋凉面)的制作方法详细介绍如下。
一、凉面的制作方法
制作凉面主要表现在两个方面:制作面筋和面团。
原料:小麦粉5000克，盐40克，碱(或草碱)食用油少量，专用煎锅(或笼) 。
【黑凉皮怎么拌好吃简单黑凉皮的做法】制作方法:
1.制作面糊:将小麦粉放入盆中，刨成窝状，放入盐，加入适量冷水，先抄拌成雪块，再揉成软硬适中、可塑性强的面糊。
2.洗面筋:将混合好的面糊放入大碗中，加入冷水至半吞没，然后双手握住面糊反复揉搓。当水变得浑浊时，将其倒入另一个容器中，形成淀粉水。在一个大盆里，用冷水搓洗，等水浑浊了再倒掉。重复几次，直到木薯淀粉被彻底洗掉，只留下结块的面条。
3.烹饪:这个过程分为蒸面筋和蒸面条两个层次。血压蒸面筋:将面条揉洗干净后，晾凉，静置一会，然后用擀面杖擀平或用手压平，放在炉子上蒸至面条完美(煮的时间视面条粗细而定)，即完美面条。血蒸面条:将倒入面筋洗中的淀粉水静置两小时左右，待木薯淀粉沉淀后，倒出表层捞出的冷水，加入少量食用碱(或草碱)搅拌。
均匀，也就是小米汤形状的擀面皮水。取一个金属材质的专用冷面筐，先在其中面涂上少量食用油，然后用勺子舀入适量的面水，晃动冷面筐，使面水均匀地铺在筐底，最后放入煎锅中煮熟，再取下来，这样就形成了一个环形的面团，按照规则一个一个地完成。

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