黑茶特性决定了不可替代性

【黑茶特性决定了不可替代性】以“安化”为安化黑茶名称的史料是乾隆五十九年所著的《劫客训令》。全书由四卷和八卷组成。曰：“茶分粗、松螺五衣、龙阳安花、粗膏采皮、西风老沫、贡尖古树、佳园洞口、炒太雷。” 《松螺武夷、龙阳安化》一书中，皆为地名茶。“松洛”是指松洛茶，属于绿茶范畴。产于黄山市休宁县黄山交界的松螺山。是明初创制的历史名茶。“龙阳”是指龙阳茶，即汉寿茶。据彭显泽《安化黑茶》记载，“汉寿茶又名龙阳茶，俗称六子茶，多产于君山铺、二之茶等地。方湾、紫阳冲(即王家坝)、石板滩、朱家仑地区”，汉寿县志云：“明，君山第一佳品，有白毛尖，雨前，火前。”白毛尖是清代汉寿名茶; “安化”是指安化黑茶。

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黑茶特性决定了不可替代性
黑茶在国内外越来越受欢迎，因此其原料和加工方法也越来越受到关注，争议也越来越多。浙江大学茶学系教授涂友英认为，其鲜叶原料不止一芽三四叶，独特的加工工艺确立了其功能成分和功能特异性。在不同新鲜芽叶的成分分析中，一芽三、四叶的多糖含量比一芽一、二叶的多糖含量高30%以上；并且研究表明，多糖除了自身的降血糖功能外，还可以与大分子色素化合物相互作用形成高活性的功能成分茶复合多糖化合物，被医学界认为可以调节体内的糖代谢（防治糖尿病），降低血脂和血压，抗凝血，血栓形成，改善体质。免疫力是其他茶不可替代的。
黑茶是一种后发酵茶，原料粗糙陈旧，制作过程中发酵时间往往较长，所以叶子呈油黑色或深褐色，故名。黑茶是中国六大茶类之一，是中国特有的。黑茶按产地分为湖南安化黑茶、四川黑茶、云南黑茶(又称普洱茶)、湖北黑茶。黑茶最早产于湖南安化。因此，安化可以算是“黑茶”的发源地。安化黑茶自古就是名茶，被誉为“丝绸之路上的神秘茶” 。
安化黑茶具有天然的后发酵功能，陈酿是品质的升华。在阴凉、干燥、通风、无异味的环境中储存时，由于益生菌和自氧化作用的影响，在一定时间内越陈旧，品质越好，香气越纯正。口感醇厚，保健效果更显着。
对于黑茶的分类，由于原料基础不同，工艺不同，茶叶的特点和品质风格也大相径庭。因此，本次主要划分黑茶的主产省份，并说明其品质特点。