小窍门：这是鸭肉不柴、不腥、不油腻的窍门 ， 鸭肉要炒到发干 ， 腥味就全消了 ， 味道香醇 ， 口感还好 。
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5、放入一勺豆瓣酱提味增香 ， 豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒 ， 汤汁若是不够 ， 可以再倒一些开水 ， 让汤汁没过食材 ， 放入两勺生抽和少许老抽 ， 再倒半勺醋 ， 盖上锅盖小火炖煮30分钟 。
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6、30分钟后鸭块熟透 ， 小火转大火收汁 ， 口重的可以再补上少许食盐 ， 倒入切好的青红椒 ， 翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘 ， 撒上白芝麻和葱花 ， 一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了 。
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——老井说——啤酒鸭在制作时需要注意三点：
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1、鸭肉焯水时要冷水下锅 ， 焯完后只需撇去浮沫直接捞出即可 ， 无需再用水冲净 ， 不然鸭肉的口感会发柴 。
2、鸭块在炒制时 ， 一定要炒到表皮微黄 ， 肉质发干 ， 将鸭肉中的油脂和水分炒出来最好 ， 这样再倒入啤酒 ， 鸭肉就能充分地吸收啤酒 ， 腥味减少 ， 香气浓郁 。
3、在给鸭子调味时 ， 往锅内加醋是为了能更好地软化肉质 ， 鸭肉吃起来会更加鲜嫩 ， 所以在做啤酒鸭时别忘了放醋 。
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