为此，烹调前我们要对瓶装生抽进行二次调味 。调味的方法很简单，在生抽的基础上加入少许美极鲜味汁、日本酱油、用瑶柱熬好的汤、目鱼花，经过二次熬制，成品鲜味更加浓郁，而且用于炒海鲜也不会造成原料变色 。
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烧汁：
瓶装的日本烧汁也是粤菜师傅经常用到的一种调料，但是成品烧汁浓稠度比较高，鲜味虽足，如果直接用来炒牛柳菜，香味就会略显不足 。为此，我们总是加入熬好的牛骨汤和少许鲜露进行调味 。
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原料处理应得当每一种食材都有不同的加工方法，处理过程必须严谨，才可能在烹制时更多地保留食材的本味 。
以我们店里的招牌菜文昌鸡为例，文昌鸡质地非常“独特”，其肉质鲜嫩，有嚼劲，而且皮色乳白，故在烹煮过程中要比其它鸡更为耐火，即使用微火、滚汤来烹煮，也不会因此而烂皮 。
鸡肉成熟后捞起，不需要过凉，待其自然晾凉，即可食用 。入口鸡肉细嫩、皮爽、骨香，非常美味 。而其它的鸡则不可以采用微火烹煮的方式，它们要在汤煲滚后离火浸泡，滚煮则会使这些鸡爆皮，既不美观，成熟后还要过冷，这都会影响到成菜效果 。
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文昌鸡做好后，将其浸泡在另一桶事先做好且冷冻的贵妃水里，以冷缩原理使其皮爽、肉滑，更入味 。
常见的白切鸡佐料是：姜、葱蓉或沙姜豉油等 。而文昌鸡的佐料却是与众不同，含有蒜泥、辣酱的酱汁则是精髓所在，滴上几滴海南特有的野生桔子汁，味道特别又解油腻，别有一番风味 。
其实，我们烹煮文昌鸡也没有什么独特的配方，首先鸡的本质很重要，其次煮鸡的老汤凝聚了成千上万只鸡的精华所在，越熬越香，加上本质又好的鸡，这样煮出来的味道自然更加美味 。
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配料选择见功底配料的选择在很大程度上也决定了菜肴的成败，所以，我们在设计菜品时，对于什么原料搭配什么配料，也进行了细致的比对和研究 。
以海鲜为例，我们根据自己的经验发现了一种新的方法，那就是用萝卜丝来煮海鲜 。
现在市面上销售的海鲜，很多都是人工养殖的，不论肉质还是鲜味，都非常“平庸” 。为了补充其鲜味，很多厨师会加入大量的熟猪油、小料、白糖等调味料进行烹调，但是我们却在配料上找到了提升鲜味的突破口，这个“黄金配角”就是萝卜丝 。
用萝卜丝来搭配海鲜是很多粤菜厨师惯用的方法，萝卜本身的清甜味可以与海鲜的清甜味形成互补 。
烹调时，不需要太多的油脂和汤料，也不需要加增鲜调料，只需要加入熬好的鱼汤、盐、胡椒粉和少许香芹末，就可以达到非常完美的增鲜效果 。
虽然增鲜的方法找到了，但是烹调时还需要注意一点，那就是萝卜丝不可以焯水，否则呈鲜物质会流失掉很多 。
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再比如做文昌鸡，我们也在鲜味提升方面小有心得 。
过去很多厨师在烹调鸡菜时，总会加入柱侯酱、海鲜酱等酱料来提升鲜味 。但如今讲究健康、原汁原味，我们就采用清焖的方法，用蟹来与鸡搭配，不加任何酱汁焖制，只加少许盐和胡椒，就能有足够的鲜味，成菜口感爽滑，味道鲜甜 。
我们店里有款点击率非常高的特色菜——海南四角豆炒眼睛螺，这道菜现在全国都有非常高的人气 。不过如果你品尝一下口味，就会发现它的与众不同 。因为我们在鲜露、酱皇、蚝油的基础上，还增加了山柚油 。
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