寒冬喝酸奶能不能加热


专家称 , 酸奶中的有机酸能够有效地改善肠道微生物环境 , 杀灭有害致病菌 , 预防身体老化现象 。乳酸菌在肠内发酵可以阻碍腐败物质分解蛋白质产生毒素等 , 可以起到延缓人体衰老及抗癌、防癌等功效 。酸奶中的钙、钾、锌、镁、蛋氨酸、维生素及其他一些生物活性物质 , 还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效 。
所以 , 酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱 。
冬天气温降低 , 一杯冰凉的酸奶下肚 , 肠胃很不舒服 。冬天喝酸奶能不能加温呢?
其实 , 酸奶可以温热后饮用 。说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌 。如果蒸煮加热 , 所含的大量活性乳酸菌会被杀死 , 物理性状也会发生改变 , 产生分离沉淀 , 口味和口感都会消失 , 其营养价值和保健功能便会降低 。若只把酸奶进行加温处理 , 酸奶中的乳酸菌就不会被杀死 , 反而会增加乳酸菌的活性 , 其特有的保健作用会更大 。
不过 , 酸奶加温应限度和条件 。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的 。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时 , 温度保持在41℃~42℃ , 培养时间2.5~4.0小时(2%~4%的接种量) , 达到凝固状态时终止发酵 。发酵好的凝固酸乳 , 立即移人0℃~4℃的冷库中 , 迅速抑制乳酸菌生长 , 以免继续发酵而造成酸度升高 。
一般买来的酸奶是冷藏后的 , 在冬季不宜直接饮用了 。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温 , 随加温随晃动 , 等手感温和了 , 就可以饮用 。
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