1、敲外壳
新鲜的生蚝水分会比较充足，用手敲外壳声音比较厚实，而敲击后声音空洞的话，基本说明里面水分流失较多，生蚝肉可能脱水不够新鲜，这样的生蚝不建议挑选 。
2、看壳缝
【生蚝怎么挑选优质】 生蚝壳的缝隙也是分辨生蚝是否新鲜的一个特点，如果缝隙处紧密，难以徒手掰开，说明生蚝比较新鲜；如果可以一掰就开或者是自己张开，那么基本说明生蚝死亡了一段时间了 。
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