女人坐月子必吃的麻油鸡 月子麻油鸡的做法

今天我就把跟台湾朋友学的麻油鸡做法分享给你们 。学会了自己在家做,常喝手脚暖暖的,这个冬天不用再怕冷了 。
做好麻油鸡的两大关键
要做出最正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓:
其一是爆老姜,老姜原本就有去风散寒发汗,促进身体的血液循环的作用,在台湾做麻油鸡,一定要将老姜爆至褐色,让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质 。
【女人坐月子必吃的麻油鸡 月子麻油鸡的做法】其二是黑麻油马虎不得 。一般超市常见的有黑麻混合油,往往和其他油类参杂在一起,纯度不高,香味不足 。另一种芝麻香油,最好是凉拌时用来提香,如果炒菜用会出现上火,如牙龈肿痛、口腔溃疡等 。最好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的,色泽油亮暗沉,味道香醇浓厚 。
如果实在是买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替,只是效果稍微差一点 。
下面就是麻油鸡的详细做法
准备食材
土鸡一只,干香菇 15朵,老姜一块,黑麻油 3大勺,米酒2勺,盐 适量

  • 这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡
  • 麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤 。
详细做法
1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状 。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中 。(泡的水不要倒掉)
2、爆老姜:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜” 。
锅中倒入3大勺黑麻油 。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效 。缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂 。
一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束 。
注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火 。
3、炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以 。
4、淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉 。
5、炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,把泡好的香菇也加进去 。
水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可 。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮 。
炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水 。
大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味就可以了 。
女人坐月子必吃的麻油鸡 月子麻油鸡的做法

文章插图
你也可以在熬汤的最后阶段加入你想要的配菜,比如卷心菜、豆腐,甚至面条,加入后继续煨汤,直到食材熟透,这样就把鸡汤升级成了一顿正餐,营养又饱腹 。
如果你不想喝汤,也可以少放一些水,炒到收汁就可以了 。
多说几句
产妇在月子期间可以将麻油鸡作为温补的食物,但要注意两点:
  • 寒性体质产妇:最适合温补的麻油鸡,酒鸡,四物鸡汤,十全大补鸡汤等,但不能太油,以免腹泻 。春秋季节生姜和酒要减少,夏天可以不用酒,冬日可增加些 。
  • 热性体质产妇:不宜多吃麻油鸡,姜和酒尽量少放,适合用山药鸡,黑糯米,鱼汤,排骨汤等进补 。蔬菜可以吃冬瓜,连藕,苦瓜,西兰花等降火气 。