小东妈妈育儿|教你做正宗的粤菜茄子煲，软烂入味、香辣可口，搭配米饭吃太香了教你做正宗的粤菜茄子煲

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教你做正宗的粤菜茄子煲，软烂入味，香辣可口，搭配米饭太香了！我家的茄子从来不炸也不炒，就用砂锅做成茄子煲，鲜香味美，开胃下饭，百吃不厌，太喜欢吃了。
【小东妈妈育儿|教你做正宗的粤菜茄子煲，软烂入味、香辣可口，搭配米饭吃太香了】茄子煲是粤菜，我从小就喜欢吃，粤菜的特点，砂锅煲汤、砂锅做煲仔饭、砂锅做茄子煲，这些都是经典又好吃的家常味，家家户户都会做，我家也不例外，从小就吃。
茄子煲，需要记住4个技巧，第一：茄子选购，紫色茄子比黑茄子和青茄子好吃，黑茄子皮太硬，青茄子适合炒，用紫色茄子，软香入味，颜值高。第二：茄子煲的茄子需要先炸熟，如果喜欢油腻，建议炒也很不错。我家都是先煎炒，不是油炸，这样不会有油腻。第三：茄子的辣椒、肉末、大蒜、生姜，要用旺火煸炒香，再放入砂锅，这样会更香、更入味。同理，茄子煲、煲仔饭的配料都是要先煸香，会更好吃哦。第四：茄子的颜色要漂亮，切好茄子要浸泡冷水，水会变黑色，通过浸泡，茄子的颜色就会光亮，也会很好吃。
【茄子煲】食材：紫茄子、猪肉、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香葱、油、盐、酱油、豆瓣酱、生粉。喜欢吃咸鱼的，还可以加咸鱼，做成鱼香茄子煲
步骤1: 茄子清洗外皮，去蒂，切段，然后放入清水中浸泡2分钟，可以看见水是黑色，通过浸泡，茄子颜色光亮，味道更好。
步骤2：猪肉清洗干净，切成肉末、红辣椒、青椒、大蒜、生姜，分别清洗干净、切好，备用。
步骤3：锅烧热，倒入适量油，放茄子爆炒熟。也可以倒入多些油，烧热之后放入茄子炸熟捞出，这样比较油腻，如果在家做自己吃，建议炒，不油腻，又软香入味，很好吃。
步骤4：放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油，接着放入辣椒、豆豉。小火煸炒香。
步骤5：把茄子倒入砂锅，接着把刚刚煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面，接着把生姜、酱油、盐、料酒，倒入碗里，加少许水搅拌均匀，倒入砂锅。
步骤6：盖上盖子，旺火煮沸，转为小火，慢炖15分钟，开盖放香葱，砂锅焖茄子，至少要10分钟以上，茄子才会软香入味，时间太短，茄子不软烂，就不好吃哦。
【sourcehe温馨小贴士】1.优质的茄子，蒂上是新鲜没有干枯，外表光滑无虫眼，老茄子，切开之后，会发黑，有茄子的籽。新鲜的茄子外皮不会有皱褶，放久了的茄子就焉掉，软乎乎的。 2.如果是炒茄子，炸茄子，只要炸熟就要捞出沥干油，如果太久，更吸油哦。 3.喜欢咸鱼的，还可以把咸鱼煸炒好，放入砂锅一起炖，就变成鱼香茄煲。