五花肉 。
做腊肠是最佳选择就是五花肉，因为五花肉的肥瘦比例比较好，这样做出来的腊肠口感软硬适中，Q弹可口，鲜嫩多汁 。并且使用五花肉灌制的腊肠油性比较足，品相饱满光亮， 。如果全是瘦肉的话，做出来的腊肠口感较硬，肥肉过多吃起来口感会比较腻 。
【做腊肠用哪个部位的猪肉好优质】 如果没有买到五花肉的话，可以按照瘦肉和肥肉7:3的比例来制作，这样做出来的腊肠口感也不会差 。
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