可能有以下原因导致红薯发黑：
1、氧化
【削皮的红薯为什么发黑优质】 红薯中含有较多的淀粉 ， 而淀粉很容易被空气氧化 ， 进而产生黑色的醌类物质 ， 土豆切开后被黑也是这样的原因 ， 但是这样并不影响红薯的食用 。
2、变质
如果将削皮后的红薯存放过长时间 ， 那番薯酮和番薯酮醇的含量就会增多 ， 进而内部结构发生改变 ， 这时候红薯开始变硬发苦 ， 食用会对健康造成不利影响 。
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