小总结：
1.食盐要等韭菜断生以后再放 ， 以免出水、失去鲜味 。
酸辣莲藕
简单又美味的酸辣莲藕 ， 不仅酸爽开胃还清淡可口 ， 藕片清脆入味 ， 大鱼大肉吃腻了 ， 来一盘解腻又清脆 。
1.准备一节莲藕 ， 把外皮削干净切成均匀的薄片 ， 切好以后放入清水中 ， 倒入一些白醋搅匀浸泡几分钟 ， 防止莲藕氧化变黑 。
切一点葱花、蒜片、红椒、线椒、姜末备用 。
2.把藕片焯一下水：锅内烧水 ， 加入一勺食盐入低味 ， 倒入少许白醋进一步防止藕片发黑 ， 再淋入一点植物油使藕片更加油亮防止营养流失 ， 水烧开以后把藕片倒入锅中 ， 焯水30秒钟断生以后立即倒出来 ， 并用凉开水冲洗降温保持藕片脆嫩的口感 。
3.锅内烧油 ， 油烧热以后倒入葱、姜、蒜、青红椒圈 ， 中火翻炒出香辣味 ， 沿锅边淋入少许清水 ， 开始调味：加入香醋10克 ， 食盐2克 ， 白糖2克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉2克快速翻炒化开调料 ， 把料汁收成粘稠时倒入藕片 ， 翻炒至藕片均匀裹满料汁 ， 再淋入一点明油提亮色泽 ， 一道简单好吃的酸辣藕片就做好了 。
小总结：
1.切好的藕片要用清水泡上、隔离空气 ， 加白醋同样是为了防止氧化变黑 。
2.藕片一般在水开后煮30秒钟就熟了 ， 不要煮太久 ， 否则吃着不够清脆 。
3.藕片不容易入味 ， 一定要勾一点水淀粉 ， 方便调料吸附在藕片上面 。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼没有过多的调料 ， 简单上锅一蒸再浇上料汁 ， 原汁原味 ， 肉质鲜嫩可口 。
1.准备已经宰杀过的鲈鱼一条 ， 沿背部切开鱼的两侧 ， 背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟 ， 切好以后放在盆中 ， 加入食盐2克 ， 料酒5克去腥 ， 把调料均匀涂抹在鱼身上 ， 切一点姜片和葱段塞在鱼背两侧 ， 既能去腥又方便蒸汽流通 ， 使鱼肉更加鲜嫩 。
2.锅内烧水放上篦子 ， 大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟即可 ， 不要蒸太久鱼肉容易变老 。
3.切一点姜丝、葱丝、青红椒丝一起用清水泡上 ， 以免水分流失变干 。
准备一个小碗 ， 倒入蒸鱼豆豉10克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 ， 再淋一点芝麻香油 ， 搅拌均匀备用 。
4.时间差不多时 ， 把蒸熟的鲈鱼取出来 ， 挑去葱段和姜片并倒掉盘中的水分 ， 把调好的料汁倒入盘中 ， 把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油 。
锅内烧油 ， 油温烧至七成热时 ， 把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面 ， 激出葱姜的香味 ， 一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了 。
小总结：
1.鲈鱼最好从背部改刀 ， 这样更容易蒸熟 ， 口感更为鲜嫩 。
2.鲈鱼蒸熟以后 ， 要把里面的汁水倒掉 ， 否则会有腥味 。
蒜蓉油麦菜
油麦菜简单一煮 ， 再泼上调好的蒜蓉汁 ， 简单美味 ， 清脆爽口 ， 很适合正在减肥的朋友 。
1.准备新鲜的油麦菜一把 ， 去除根部切成段 ， 清洗干净备用 。
准备红椒一片 ， 切成细丝 ， 用来配色 。

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