【腊肉选什么部位的肉优质】 夹子肉
五花肉
后腿肉
夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉 ， 猪运动时会带动该部位的肉 ， 因此夹子肉非常有劲 ， 用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香 ， 适合喜欢吃瘦一点的人选择 。
腊肉腌制晾晒过程中会有大量油脂流失 ， 所以选择肉时要选带一点肥肉的 ， 这样能避免晾晒出来的腊肉口感发干 ， 像五花肉就是不错的选择 ， 五花肉是猪肚子上的肉 ， 该部位活动量少 ， 所以其中油脂含量比较丰富 ， 做出来的腊肉也不干不柴 。
后腿肉靠近猪屁股 ， 该部位瘦肉肥肉分布非常明显 ， 并且肥肉偏多一点 ， 适合比较喜欢吃肥肉的人选择 。
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