西红柿辣酱的做法大全 西红柿酱的做法与保存

今天给大家分享传统西红柿酱的做法,这个西红柿酱不是超市里卖的那种番茄酱,而且我这个西红柿酱在整个制作过程中没有加任何调味料 。这样腌的西红柿酱味道是番茄酱没法比的,西红柿味道特别的浓郁 。

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记得在我小时候,我家地里的西红柿成熟了,西红柿太多吃不完又怕坏掉,我妈都会腌几十斤西红柿酱 。那个时候家里没有冰箱,冬天也没有新鲜蔬菜吃 。全靠平常腌的一些萝卜咸菜、芥菜咸菜、茄子咸菜过冬,还有腌的西红柿酱 。记得小时候我最爱吃的就是用西红柿酱做的汤面,那味道实在是太香了,到现在都还记得那个味道 。这样腌的西红柿酱能保存一年都不怕坏,有些甚至可以放2年、3年 。家里腌的西红柿就能一直吃到第二年地里新鲜西红柿长出来#家常菜# 。
1、这段时间的西红柿价格特别便宜,1斤西红柿1块钱,我专门买了一箱西红柿来腌西红柿酱 。
先把西红柿全部清洗干净,有坏了的西红柿就挑出来不用 。放在透气的工具上面晾干水份,今天要腌的是纯西红柿的,再顺便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水 。
【西红柿辣酱的做法大全 西红柿酱的做法与保存】2、第二天西红柿完全晾干水份了,用擦子把西红柿擦碎一些,这里的盆和工具不能沾水和油 。
不喜欢用擦子的,也可以直接用开水把西红柿烫一下剥掉皮,用刀切成小块也
西红柿擦好了,这里面不需要加任何的调料 。
3、直接把擦好的西红柿装进无水无油干净的玻璃瓶里
装满后把玻璃瓶盖拧紧,如果害怕不安全的话,也可以把瓶盖稍微的拧的松一些,在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧 。
记得小时候,家里腌这个西红柿酱,是用的卫生所输液的瓶子 。瓶口小小的,上面有个橡皮盖 。这个瓶子腌完西红柿酱,洗干净后来年还要重复使用 。
4、全部盖盖后,就上锅蒸 。这里蒸的时候切记,锅里倒入凉水,不要倒热水,把装有西红柿的瓶直接放进去 。
盖上锅盖,大火烧开后转最小火蒸40分钟 。40分钟后关火再焖半个小时后再揭开锅盖
这样蒸的西红柿里面是真空状态,放在阴凉干燥处保存1-2年都不怕坏掉 。
这个腌西红柿酱的方法,是老一辈的人传下来的 。在过去没有冰箱的年代,家里西红柿多吃不完,人们就用这个方法来储存保存西红柿 。
虽然现在有大棚种菜,一年四季都能吃到新鲜的蔬菜 。但是在北方好多地方,每年还有很多人会用这种传统的方法来做西红柿酱 。新鲜的西红柿没有这个西红柿酱的味道好,也吃不出来这种独特的味道来 。