【如何挑选新鲜的春笋优质】 1、看颜色
刚挖出来的新鲜的春笋外皮上端部位的颜色偏黑褐色，但是底部外皮颜色偏白，而放置较长时间，不新鲜的竹笋外皮上端部分的颜色很黑，并且底部白色开始发黄；如果是去壳的春笋，可以根据笋肉的白皙程度来判断春笋的新鲜程度 。
2、闻味道
新鲜的竹笋破土而出后采挖出来闻起来会有比较浓郁的泥土清香以及春笋本身清淡的笋香，而放置较长时间春笋闻不到泥土的清香，变质的还可能会刺鼻的异味 。
3、用手摸
不管是带壳的还是去壳的春笋，如果新鲜的话摸上去都是比较光滑的，但如果是放置时间长的春笋，摸上去会感觉干干的，部分还会产生黏液附着在表面，这样的春笋不建议挑选购买 。
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