四川腊肉怎么清洗 四川腊肉清洗方法有哪些

【四川腊肉怎么清洗 四川腊肉清洗方法有哪些】四川腊肉怎么清洗
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四川腊肉怎么清洗 四川腊肉清洗方法有哪些

文章插图
1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的 , 烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土 , 这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子 , 刷一下 。
2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤 , 注意只能烤带肉皮的那一面 , 烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。
3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
4、热淘米水或热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉 , 可以吸取一部份油脂 。淘米水不用烧开 , 热到微微有些烫手就可以关火 , 再把腊肉放进去 。
5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西 , 再把腊肉用清水冲洗干净 。反复清洗几次 。
6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了 , 烟味和咸味也减轻了很多 , 捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状 , 或炒或蒸就随便你了 。
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