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鹅蛋炒粉皮的做法
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文章插图
1、用料：鹅蛋两个、粉皮适量、大料几粒、甜面酱适量、豆瓣酱适量、耗油适量、酱油少量、蒜瓣适量、小红尖椒一颗、青椒适量。
2、将鹅蛋磕入碗中搅拌均匀（里面可掺一些碎葱花），可加一点点水，这样炒出来的鹅蛋会更松软。锅底倒油，倒入鹅蛋液翻炒至金黄色，不要炒老，影响口感。盛出备用。
3、粉皮可事先浸泡一下，锅底留油，放入几颗大料，一小片姜，小尖椒一个（不喜吃辣也可不放），炒出香味，倒适量豆瓣酱，甜面酱，耗油，闻到香味倒入适量开水，将粉皮掰小块儿倒入锅里，想要上色的话也可倒一点酱油或生抽。大火待水开后转小火直到粉皮煮透。
4、粉皮收汁，但不要收的太干，水分也不要太大，这时将炒好的鹅蛋倒入锅里和粉皮一起翻炒，可加一点青椒和蒜瓣，再加一点香菜，这样炒出来更入味。
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