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文章插图
1、做法一:原料:猪瘦肉300克 , 菠萝300克 , 青红鲜椒20克 , 红干椒0.5克 , 青干辣椒2克 , 白醋10毫升 , 番茄酱20克 , 生粉14克 , 白糖35克 , 精盐4克 , 味精2克 , 料酒6毫升 , 胡椒粉0.2克 , 全鸡蛋25克 , 山楂片4克 , 食油100克 , 葱段4克 , 蒜茸4克 。做法:将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片 , 放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味 , 将青椒、菠萝切成三角块 。猪肉片挂鸡蛋 , 拍干淀粉 。将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁 。猪肉片入热油锅内炸熟 。锅中放油 , 将葱段、蒜茸、青红干椒爆香 , 再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟 , 放入调好的汁勾芡 , 再放入炸好的猪肉翻炒即成 。
2、做法二:菠萝和瘦肉分别切块 。瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉 。拌匀腌制 , 另用盘子装上干面粉备用 。锅里放多点油 , 烧熟 , 我的测温太高了 。瘦肉在干面粉里打个滚儿 。进油锅中小火炸制约8分钟 。捞出备用 。平底锅放少许油 , 倒入番茄酱和水 , 炒匀至汁浓郁 。下炸好的肉块和菠萝 。翻炒均匀 , 使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上 。
3、做法三:主料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒 。辅料:番茄酱适量、白醋适量、盐适量、生粉适量、糖适量、料酒适量 。猪肉切成小方块 , 放进大碗 。加入1小勺盐、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒 , 搅拌均匀 , 腌15分钟 。菠萝切成小块 , 用淡盐水浸泡10分钟后捞起 。小番茄和青椒切成小块备用 。腌好的肉里磕进一个鸡蛋 。加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉) 。搅拌均匀 , 让每块肉都挂到糊 , 没有多余的蛋液 , 如果感觉粉浆不够粘稠 , 可以再加点生粉 , 理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上 , 没有多余的蛋液 。锅里倒油 , 烧至8成热 , 逐块肉放入用中火炸至定型后 , 转小火炸熟捞起沥油 。肉放凉后 , 重新烧热油锅 , 倒入肉大火复炸1分钟 , 捞起沥油 。倒出锅里的油 , 把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里 , 加一点点盐 , 淋入水淀粉 , 小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定 , 感觉太甜就加点白醋 , 感觉太酸就加点白糖) 。倒入菠萝、小番茄、青椒 , 翻拌均匀后关火 。倒入炸好放凉的肉。快速翻拌均匀 , 让每块肉都裹上酸甜汁即可 。
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