当品尝这道经典名菜时，您知道这芙蓉指的是什么吗？“芙蓉”入馔名，在元代已经开始 。忽思慧的《饮膳正要》中就记有“芙蓉鸡”一菜 。其后，明代的《宋氏养生部》中有“芙蓉蟹”，清代《随园食单》中有“芙蓉豆腐”等 。原料：鲜鲫鱼2 尾（重约600 克），蛋清5 个，熟火腿末1 大勺，大葱3 段，生姜5 片，葱花1 小勺 调料：料酒2 大勺，盐1 小勺，胡椒粉1/5 小勺，鸡清汤1
【湘菜香煎鲫鱼的做法 湖南名菜芙蓉鲫鱼的做法】

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1. 鲫鱼宰杀洗净，擦干表面水，斜切下头和尾，同鱼身一起装入盘中 。
2. 盘中加入料酒、葱段和姜片，上笼蒸10 分钟后取出，头尾和原汤留用，用小刀剔下鱼中段上的肉 。
3. 蛋清搅散，②加入鱼肉、鸡清汤、蒸鱼原汤、盐和胡椒粉搅匀，倒入深边盘内 。
4. 上笼蒸熟后取出，再摆上蒸熟的鱼头和鱼尾，撒上熟火腿末和葱花，淋香油即成 。
爱心小贴士 ① 鲫鱼不可久蒸，以10 分钟为度，时间过长则鲜味尽失 。② 蛋清内加入的鸡清汤不要过多，否则不易蒸制成型 。

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