炸藕合怎么做才酥脆 炸耦合的做法与步骤

导语:炸藕合怎么做才酥脆?别只放面粉,做好3点,藕合酥脆不易回软
快过年了,街边多了几家小摊,发现每年都有这个情况,这些小摊趁着年前这几天赚钱,生意好得不得了,他们做一些现炸食物,例如炸油条、炸馍筋、炸丸子、炸藕合等,有人看到了,会去买一点吃,不过大多数人都是为了过年提前囤货,一次买很多,可见人们都喜欢吃这类手工制作的炸货,香酥可口 。

炸藕合怎么做才酥脆 炸耦合的做法与步骤

文章插图
虽然买现成得很省力,但是我还是更喜欢自己做,亲手做不仅仅是为了吃,而是做的过程中可以体会乐趣,挺有意思,另外自己做,用的食材都是最新鲜的,真材实料,我想也有朋友和我想法一样 。
这些炸食物里,炸藕合家人最喜欢吃,挺特别的一种食物,我是远嫁,在自己的家乡根本没吃过,到了这里,才吃到并且学会制作,方法跟婆婆做的,她做这个很擅长 。
炸藕合的特点是酥脆,如果做出来软塌塌就不好吃了,那么炸藕合怎么做才酥脆?分享经验,炸藕合时,别只放面粉,做好3点,藕合酥脆不易回软!
下面我来分享一下炸藕合的做法,按照这个方法来做,保准每次都能做出酥脆可口的炸藕合,比买的都好吃,快来跟着做 。
炸藕合的做法
步骤:
第一步——莲藕切片、剁肉馅
莲藕选小一点的,去皮洗净,切成薄片,不要切太厚,不然炸不透影响口感 。
切好后放水中浸泡,防止氧化发黑 。
再将有肥有肉的猪肉洗净,剁成细腻的肉馅 。
【炸藕合怎么做才酥脆 炸耦合的做法与步骤】第二步——肉馅调味、调面糊
炸藕合吃起来香不香,肉馅调味是关键 。
给肉馅里加生姜末、葱末,去腥增香效果好,这两种料不能少,生姜末切得越小越好 。
再给肉馅里加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉,搅拌均匀,一直出现黏性即可 。
炸藕合吃起来酥不酥,调面糊是关键 。
调面糊时,别只加面粉,还要加淀粉,并且淀粉比面粉多为好,淀粉和面粉比例按2:1最合适 。
度量好后放进碗中,再加适量清水,搅拌成细腻的面糊,挂糊时不脱糊就可以了,不能太稠也不能太稀 。
然后再给面糊里加一点食盐增加底味 。
第三步——做藕夹、炸藕合
藕片捞出控水,取一片藕片,放上适量肉馅,再放一个藕片轻轻按压就好了 。
藕夹全部做好后,锅中加足量食用油,烧热到五成热时调小火 。
一个藕夹放进面糊里,裹上面糊,均匀裹好后,再放油锅里炸,锅里多放几个后,调中火 。
炸成金黄色捞出,这样炸藕合就做好了,吃起来非常酥脆,还带着香味,很好吃 。
如果一次性炸得比较多,可以放凉后装起来放冰箱冷冻,等到要吃的时候,再放油锅中里复炸一下又酥脆了 。
做好3点:
(1)调面糊时,不能只放面粉,还要放淀粉,淀粉和面粉的比例是2:1 。
(2)调面糊时 ,不要加鸡蛋,如果加了会导致不酥脆,这点往往有人弄错 。
(3)炸藕合时,油温要烧到五成热才能下锅炸,油温不能太热也不能太凉,温度合适,藕合才能快速定型,炸出酥脆感,也不会炸糊 。