教你怎样切腰花

猪腰是猪的肾 。猪腰味甘咸、性平,入肾经;有补肾、强腰、益气的作用 。下面对腰花的切法进行说明 。
首先将猪腰子表面洗净别用,准备一把锋利的刀,将猪腰从侧面切开两半 。

教你怎样切腰花

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切的时候可以注意到腰子中间很明显的有白色的筋膜,要刀子横着下刀,把那层筋膜全部切下来,这些都是腥臊的部位 。
教你怎样切腰花

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将半只猪腰平放在砧板上,有腰臊的那一面朝上,用刀斜着在猪腰上推出若干条平行刀纹,刀的倾斜角度大约为40°,刀切进去的深度大约为猪腰厚度的3/5 。
教你怎样切腰花

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【教你怎样切腰花】将猪腰转一个角度,用直刀划出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹进刀深度为4/5 。再将猪腰纵向等分一切为二,横向亦等分一切为二,即半只猪腰改刀成4块长方条 。