水煮鱼的做法和步骤如下 家常水煮鱼的做法

水煮鱼的做法和步骤如下
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文章插图
1、原材料:鲈鱼,青蒜,芹菜,金针菇,酱油,鸡粉,耗油,胡椒粒,豆豉,花椒末、香椿菜,辣椒油,豆瓣酱,料酒,葱,姜,蒜 。
2、首先准备一条鲈鱼,切去头,片去鱼骨切成块,鱼肉片成薄片 。
3、把切好的鱼片放入碗中加入适量的水,盐和料酒把鱼片清洗干净 。
4、将鱼拿出控干水分放在碗中,加入盐,料酒,豆瓣酱,少许清水,拌匀之后再加淀粉拌匀腌制 。
5、青蒜轻拍斜刀切段,芹菜轻拍,斜刀切段之后装在碗中备用 。
6、起锅烧干水分,加入花椒小火炒香之后拿出放入石臼中捣碎 。
7、锅内加少许油,下入鱼骨,煎至定型后倒入开水大火熬汤,撇去浮沫,盛出鱼骨控水 。
【水煮鱼的做法和步骤如下 家常水煮鱼的做法】8、锅内加少许油,将金针菇,青蒜和芹菜下锅煸炒,加入少许盐 。
9、炒熟之后盛出垫入碗底,倒入鱼骨 。
10、另起锅加油,加入葱姜蒜煸炒 。
11、然后下入胡椒粒,豆豉炒出香味,下入豆瓣酱煸炒出红油,倒入鱼汤 。
12、再加入料酒,少许酱油,鸡粉,耗油,大火烧开后除去残渣 。
13、转中火,把鱼片分散下入锅中,待鱼片定型后大火煮1分钟 。
14、煮好之后倒入碗中,撒上花椒末、香椿菜和辣椒油,锅中烧油,烧热后倒入碗中即可 。
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