别掉进“无糖食品”的甜蜜陷阱

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别掉进“无糖食品”的甜蜜陷阱（别掉进“无糖食品”的甜蜜陷阱）
针对零度可乐禁售事件，６月１７日，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表现，按规定在食品中运用阿斯巴甜是安全的。
但这一事件不仅没有停止，还发生了戏剧性改变。可口可乐公司称，零度可乐遭禁的真正原因是当地机构迷惑零度可乐含有甜蜜素。
阿斯巴甜、甜蜜素，毕竟为何物？为何引起这么大的辩论？采访人员访问市场后发明，包含阿斯巴甜、甜蜜素在内的多种甜味剂，已经静静地运用于多种食品，有关甜味剂的安全悬疑，并非只在委内瑞拉，而就近在我们身边。
“无糖”是流言多指无蔗糖
什么是无糖食品？按照国际通用的概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包含葡萄糖、麦芽糖、果糖等。但是，它必须含有相当于糖的调换物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。
无糖食品的目标花费者大多为糖尿病患者或减肥人士。不过，中国农业大学食品学院副教授范志红指出，事实上现在市场上号称的“无糖食品”中可能含有淀粉水解物作为甜味来源，即淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必比蔗糖慢。
范志红表现，无糖食品必须要有甜味，所以要加甜味剂，但添加糖醇和低聚糖本钱较高，我国大部分用的都是高效甜味剂特别是合成甜味剂，如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。
一个产品本来的配方中，１００克产品要加４０克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，所以就用淀粉、淀粉水解物或糊精等来填充凑体积。
无糖食品的重要卖点是低热量、升血糖慢。然而，只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉，就会有热量，就会升高血糖。它们和蔗糖一样会快速升高血糖、令人发胖，对于糖尿病人和减肥者来说，一样是大麻烦。她提示，所谓“无糖”食品，不过是无白糖，不意味着能控制血糖和减肥。很多人由于某种食品标记“无糖”，就放纵自己吃掉这些养分价值不高的食品和饮料，“这才是无糖食品所带来的最大麻烦！
中国养分学会常务理事李淑媛对采访人员表现，无糖食品仅仅是避免了蔗糖，但其添加的甜味剂，只是解决一些人喜好吃甜食但不能吃的口感题目，没有任何养分和保健作用。
北京大学公共卫生学院教授李可基也表现，人们经常只关注是否含糖，实在一些不甜的食品同样含糖，例如一些精巧的米面被消化后，就会转化成大批的葡萄糖，甚至比蔗糖更恐怖。
甜味剂标注很多不规范
采访人员发明，市场上有很多所谓的无糖食品，在食品标签中仅笼统地标着运用了“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等不规范的称号，而不注明甜味剂的具体化学称号。
有研讨发明，高效甜味剂本身没有养分价值，运用于食品当中甚至可能带来额外的麻烦，如刺激食欲、增进肥胖。范志红建议花费者，在选购无糖食品时一定要好好看看标签上面的配料表，是否含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等的产品。在选用这些食品时，一定要看清它选用了哪种甜味剂。
由于不同甜味剂的适用人群及运用温度有不同请求，如含有阿斯巴甜的产品分歧适加热食用，而要通过高温制作的菜肴或甜点，可以选择糖醇，由于它耐热性好。