手擀面的打卤有：西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等 ， 其中 ， 以西红柿打卤最为常见 。
手擀面的常见打卤
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西红柿鸡蛋卤 ， 它是日常生活中最常见的一种手擀面搭配 ， 西红柿鸡蛋打卤是很多小朋友的最爱 ， 酸酸甜甜的口感 ， 做法也十分简单 。只需要将鸡蛋打散 ， 西红柿切成小粒 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 将鸡蛋煎至金黄 ， 糖醋汁后再倒入少量的食用油将西红柿进行翻炒 ， 西红柿炒至软烂 ， 倒入番茄酱和少量的清水加入鸡蛋 ， 白糖 ， 食用盐等调味料炒制汤汁粘稠即可出锅 。
【手擀面的各种打卤】 茄子卤 ， 主要适用茄子和肉丁一起搭配炒成的打卤 ， 吃起来不油不腻 ， 和劲道的手擀面一起搭配拌面吃 ， 简直是绝配 。做的时候只需要将茄子去皮切成小块 ， 猪肉切成小丁 ， 加入少量的淀粉 ， 搅拌均匀 ， 然后在锅中倒入适量的食用油 ， 下入葱姜蒜爆出香味儿 ， 然后再把拌好的肉丁炒至变色 ， 最后加入少量的生抽 ， 再将茄子丁放入锅中进行翻炒 ， 加少量的清水 ， 最后倒入芡汁 ， 加入调味料即可出锅 。