牛胶和阿胶的区别

在湖南流传着这样一种说法,“北有阿胶,南有牛胶”,这里的“牛胶”指的是湖南浏阳的牛胶 。那么这个牛胶到底是什么东西呢?能和大名鼎鼎的阿胶并列 。

牛胶和阿胶的区别

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牛胶
【牛胶和阿胶的区别】牛胶就是牛皮胶,是用牛皮熬制的,其主要成分是明胶肤蛋白质 。别名黄明胶,释名水胶、海犀膏、牛胶 。气味甘、平、无毒 。在《本草纲目》里面有明确记载“大抵古方所用多是牛皮,后世乃贵驴皮!” 。!
阿胶
阿胶保健品名 。本品为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块 。阿胶多由胶原及其部分水解产物所成,含氮16.43~16.54%,基本上是蛋白质 。水解产生多种氨基酸,其中有赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%等 。从产生的氨基酸看,阿胶与明胶相似,但前者之赖氨酸较多,且含胱氨酸,而缺乏色氨酸 。含灰分0.75~1.09%,钙0.079~0.118% 。
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