4、浸泡一晚上
卤肉虽然煮熟了，但是不够入味，还不能直接吃，应该放在卤水中浸泡一个晚上，就算着急吃的话也要浸泡4个小时，这样更加入味，味道也更香 。
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用卤水泡还有一点，就是可以提高出肉率，口感也很酥烂，比外面卖的好吃 。
5、刷保护油
【30年正宗肊配方及做法全过程 卤肉做法最正宗的做法和步骤】 锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角，小火炸几分钟，调料变得焦黄后捞出，料油关火放凉 。浸泡了一晚上的卤肉捞出沥干水分，把料油刷在卤肉表面，可以隔绝空气和水分，这样卤肉的颜色和口感就不会改变，长时间保持红亮、酥烂，而且味道更香 。
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6、冷藏保存
做好的卤肉，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏保存，可以放3~5天，待客时拿一块出来切一切，非常方便 。
用过的卤汁过滤掉残渣后用干净的玻璃瓶装起来，密封后放进冰箱里冷藏，可以放几个月不会坏，下次卤肉重新加入香料即可 。
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是不是很简单？大家快学一学吧，卤啥都香喷喷，就算是拿出来摆摊卖也是很不错的哦 。
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