首先把干瑶柱用清水洗干净 ， 要洗干净 ， 注意要把泥沙都去掉；然后加入清水 ， 水的量要盖住干瑶柱 ， 大约是大半碗水的量 ， 然后加入两勺料酒 ， 这样能起到去腥的作用；之后放入蒸锅里 ， 蒸15分钟即可 。原理是蒸干瑶柱时水分子运动加剧 ， 可以让干瑶柱更好吸收水分 。干瑶柱一般不用刀切 ， 用清水蒸发后 ， 干瑶柱会涨开来 ， 可以看见它本身是有纹路的 ， 用手把干瑶柱按照纹路一条一条撕开即可 。

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瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等 ， 实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称 ， 瑶柱在古时是进贡皇室的珍品 。

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瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一 ， 素有“海鲜极品”的美誉 。虽超市里随处都能买到 ， 但大的干贝依然昂贵 ， 尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。

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瑶柱的鉴别方法：
【瑶柱泡发的正确方法 瑶柱怎样泡发】选购时注意瑶柱的颜色 ， 表面呈金黄色 ， 掰开来看 ， 里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的 ， 这样的瑶柱 ， 用来煲汤尚且可以 ， 但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整 。

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