怎样做鱼丸才能又嫩又滑 怎样做鱼丸

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鱼丸要怎么做30年大厨分享鱼丸的做法,多加这2样,丸子软嫩弹牙更有嚼劲
小朋友都喜欢吃鱼丸,而火锅店或者是超市卖的冷冻鱼丸总让人担心用料不实在,所以我便亲手在家做,鱼丸的这个做法还是一位做了30年的大厨分享的,我再根据实际的情况稍微做了点改变,做好的鱼丸软嫩弹牙,又有嚼劲,让人吃着特别过瘾,鱼丸的做法学会了,以后孩子想吃就不用去买了,掌握好其中的3个要点,鱼丸便会非常轻松就搞定,喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制,买一条草鱼,取一块肉来做鱼丸,其他的部分又做他用,不用担心会浪费,还能让家人吃到真材实料的鱼丸,下面我们一起学习做法 。
鱼丸的做法:
备用食材:草鱼肉2块,葱姜适量,料酒1勺,猪油15克,淀粉少许,鸡蛋清1个;
制作过程:第一步,草鱼我直接让商贩给处理好了,无刺无皮的2块草鱼肉,将其清洗干净,切成小块,同时葱姜准备出少许;
第二步,将其分别处理干净好,放入在料理机中,加上少许的清水,打成汁,用筛网过滤一遍,取细腻的葱姜水用;
第三步,切好的鱼肉放入在料理机中,加上1个蛋清,同时将葱姜水放入其中,启动程序,将鱼肉打成泥,盛出放在碗中;
第四步,在其中加上点食盐、淀粉和猪油,加上少许清水,朝着一个方向搅打,直至上劲,看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态,用虎口挤出鱼丸,用勺子挖下来;
第五步,在锅中添上水,冷水逐个放入丸子开始煮,直到煮至鱼丸完全浮起在锅面,捞出鱼丸,放入在凉开水中浸泡至凉,便可保存了 。
小编总结:鱼丸,涮火锅、煮汤、煮面条都是不错的选择,鱼丸软嫩弹牙的口感,比外面买的好吃还健康,不得不说30年大厨分享的鱼丸这个做法非常实用,我轻松便掌握了技巧,做好的鱼丸口感好、价值还丰富,草鱼便是我做鱼丸常会用的,草鱼的肉质细腻,用来做鱼丸特别适合,自己做的鱼丸不管怎么吃都好吃,尤其是有小朋友的家庭,孩子都喜欢吃鱼丸,自己亲手做用料放心,孩子吃也不用担心了,自己做比在外面买的好吃还健康 。
烹饪小技巧:
1、做鱼丸,用葱姜可以帮助去除其中的腥味,比料酒强多了,但鱼丸当然不能直接加葱姜了,所以选择将其打成汁,加入在鱼丸中,这样既能帮助去腥,而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑;
2、做鱼丸,这2样是必须的,便是猪油和淀粉,猪油的加入既能帮助增香,还可使得鱼丸肉质更加滑嫩;淀粉则是可以起到乳胶剂的作用,经糊化后可以起到一定的粘稠感,这样鱼丸便不容易会松散;
3、鱼肉泥中加入调味料要朝着一个方向搅拌,直至上劲,这样的鱼丸口感才会更佳,记得煮鱼丸一定要冷水下锅,随着温度的慢慢上升,丸子也会受热均匀,丸子的成熟程度一致,不会变老,而且还可保证鱼丸的外形松散,弹性好
鱼丸怎么做?今天在家做的是鱼丸,那怎么才能做出一颗鲜嫩Q弹的鱼丸呢?其实关键做好2步,第一步要挑选好鱼肉,一般选择鱼刺较少的新鲜鱼来做,不过说实话用新鲜的鱼肉来做非常麻烦,取鱼茸真的很费时,而且难免会有小鱼刺,所以我退而求其次就是选了巴沙鱼的鱼柳,这种鱼没有鱼刺,但是即使没有鱼刺也不能直接就来打鱼茸,必须先把鱼肉中的筋膜剔除 。处理好的鱼肉再放入料理机中加入适量葱姜花椒水搅打成鱼泥 。第二步就是对打好的鱼泥加入少许调味料后搅打上劲,记住一定是按一个方向搅打到觉得鱼泥蓬松起来了,就可以入锅中慢慢焖熟了,这时候锅中的水是不沸腾的!鱼丸一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口 。