由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别 。一般来说，蚝油保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变 。如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，建议在三个月内食用完 。
【蚝油保质期多久 蚝油怎么判断是否变质】

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蚝油素有“海底牛奶”之称，是利用牡蛎蒸煮熬制浓缩汁水或者直接对牡蛎肉进行酶解之后，再添加适量的白糖、食盐、淀粉等而制作出来的 。味道层次丰富，鲜味十足 。
也就是说蚝油主要成分为生蚝、水、淀粉，而这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质 。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了 。所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是“常温存放，开启后请冷藏”，或更加具体的“开启后请0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到 。
小提示：并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，只要从原本的粘稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是鲜味没有当初那么足了，可能已经变质了 。

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