怎么发面饼 怎样发面饼

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发面饼怎么做?发面饼看起来简单,实则想要做的特别好吃也是需要掌握小技巧的 。下面就把方法分享给大家 。
【所需食材】
面粉500克,水350克,酵母5克,油适量,葱少半根
【制作步骤】
第一步:酵母先用温水化开,然后加入面粉中,再加入水揉成面团,然后盖上盖子放在温暖的地方进行发酵 。
敲重点:酵母先化开比较容易发挥酵母菌的活性 。这个面团因为含水量比较大,所以不容易揉成光滑的面团,看我的图很粘手 。不要着急,大概和成型即可,在静置发酵时面粉和水会继续融合,慢慢面团就变细腻了 。
第二步:来制作稀油酥,少半碗面粉放入碗中,切点葱段,锅中热油,油多一点,加入葱段炸,炸到葱段变成焦黄色,把葱段捞出扔掉,把热油淋在面粉上,搅拌均匀就是稀油酥了 。
第三步:大概发酵1.5-2个小时,面团就发酵好了,当然也是看具体室温的 。可以观察面团状态,发酵好以后,面团长大最少两倍,拉开看一下,面团里面充满了蜂窝状的孔洞就是发酵好了 。此时,面板上撒足量的干面粉,把面团弄出来移到案板上,粗略地揉压排气然后揉圆,再盖上保鲜膜松弛10分钟 。
第四步:面团松弛好以后,把面团擀成大约半厘米厚的大面片,然后撒上适量的稀油酥,把它涂抹均匀,从面饼短的一端开始卷起,捏紧开口处 。
第五步:卷好以后切成大小相同的段儿,切好的剂子把开口捏紧,以防里面的油漏出 。
第六步:把整理好的剂子按压一下,擀成饼状,一锅烙两个的话,擀成长的椭圆形比较好,节省空间,圆的两个放不下 。如果做圆形的饼那就下剂子时切大一点,根据自己饼铛的大小来看吧 。做好的饼胚先放在盖帘上醒发二十分钟 。电饼铛预热 。
第七步:醒发好以后,电饼铛里面刷一层薄油,放入饼胚,上面也刷一层薄油,盖上盖子,等个一分钟左右,打开盖子把饼翻个面,盖上盖子继续烙,然后再翻个面,翻两次就差不多了,至两面金黄即可 。
【发面饼特点】
这样做出来发面饼麦香浓郁还混合着一些油香,刚出锅时外皮酥脆,内里十分柔软,空口都能吃两张 。不喜欢吃表皮酥脆的就盖上棉布放置一会再吃,再水蒸气的作用下,整个饼都会变成柔软的,特别好吃 。
【发面饼技术要点总结】
①面不能和的太随意,水和面的比例不注意,软硬不稳定,不容易做出好吃的大饼 。在观察了大饼店的制作以后,发现他们的面和的太软了,手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘 。面软是烙制出暄软大饼的第一步 。
【怎么发面饼 怎样发面饼】②要加油,以前我烙饼只有烙死面饼时才放油,为的让它可以出层次 。烙发面饼没有加过油,想着反正是发面食品,有没有层次无所谓 。后来才知道,油的加入不仅仅为了起层,还可以让饼烙出来更加松软 。而且加了油的面饼放置后不容易变干,油有锁水的效果 。
③烙的过程中要翻面几次 。使面饼两边都受热均匀,这样最后出来的饼两面会同时成熟,颜色一致 。
④制作油酥好多人直接用生油拌面粉,这样也不是不行,但是我做中式面点的油酥向来都用熟油,而且用加了葱的油,加入葱进去炸就是葱油了,带了葱的香味,而且油温很高时泼在面粉上,把面粉烫那么一下子,麦香也被激发出来 。这样做出来的油酥要比单纯用生油做出来香好多 。
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