某些食物相克的靠谱指数有多高?


某些食物相克的靠谱指数有多高?

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争议:海鲜、维生素C能否同食
9月7日 , 食品科学博士范志红发布微博 , 直斥电视台发布“吃螃蟹时吃番茄会中毒”的谣言 , 误导观众 。范志红博士指出:传言虾蟹之类不能和含VC食品一起吃 , 归根到底是担心水产品的砷污染问题 , 不是食物相克问题 。需要注意的是 , 螃蟹容易引起过敏和食物不耐受 , 对螃蟹有不适反应者应少吃或不吃 。但这并不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含VC的蔬菜和水果 。
这条微博引起众多业内人士和网友的热议:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出 , 在实验室里维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷 , 但在饮食上要达到这个效果很不容易 。松鼠会成员云无心表示 , 即使是砷超标几百倍 , 五价砷转化成三价砷也只是一种臆想 , 人体不是一个合适的化学反应器 。网友Mag?gie_ChanQ调侃道“脱离含量谈中毒是耍流氓” 。
【某些食物相克的靠谱指数有多高?】还有不少网友评论微博 , 现身说法证实“螃蟹+西红柿=吃砒霜”为谬论 。对此 , 采访人员也在周末做了两次同食实验:
一次是在吃火锅的时候 , 点了番茄锅底 , 涮虾(200g)、螃蟹(约400g)等海鲜;还有一次在吃虾(约250g)的时候 , 喝了约300ml的VC饮料 。食用之后 , 采访人员身体并没有产生什么不适反应 。
真相:产生中毒反应前就吃撑了
事实上 , 关于“海鲜与维生素C同吃等于砒霜”的谣言 , 果壳网、松鼠会这两个科学传播公益组织都曾做了专业辟谣 。据了解 , 海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在 , 无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4% , 其中多是五价砷 , 少量是三价砷 。而占主体地位的有机砷的危害非常之小 , 它们基本上会被原封不动地排出体外 。
至于那些占比4%的无机砷 , 其中的五价砷能不能在体内被维生素C还原为三价砷 , 目前还有一些争议的地方 , 如人体内的环境是否能够发生还原反应、反应效率如何等问题 。
一直在研究重金属污染的朱毅副教授表示 , 市售螃蟹要求砷含量不超过0.1mg/kg , 对于健康的成年人来说 , 砒霜的经口致死量约为100~300mg 。
按100mg砒霜来算 , 其中含有的砷元素为75mg 。假设食用者吃的全都是达到砷含量上限的螃蟹 , 那么需要吃下整整750kg的螃蟹 , 才可能产生中毒反应 。这还没计算摄入维生素C的量 , 但是如此庞大的食量恐怕难以实现 , 正常人在出现砒霜中毒反应之前 , 就已经被食物撑死了 。
与其担心海鲜与维生素C相克 , 不如考虑自己的体质是否适合海鲜 。范志红博士提醒:水产品是我国居民最容易发生过敏和不耐受的食物 , 知道自己是过敏体质 , 或者胃肠消化功能较弱 , 少吃虾蟹海鲜是最要紧的 。吃过大量螃蟹再吃大量水果之后胃疼肚子疼的案例的确存在 , 但仍属少数 , 而且要看吃的数量 。了解自己的身体状况和对食物的反应 , 要比记住一个“相克”禁忌更重要 。
另外 , 保持食材新鲜、餐具干净也很关键 , 以免不洁饮食引起食物中毒 。
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这些食物相克说 也是谣言