螃蟹煮熟后红了就熟了吗 螃蟹煮了为什么会变红

大家都知道,螃蟹本来是青色的,虾也是灰白色的,但是一但放进了锅里烹调之后出来就变成了红色 。这是怎么回事?螃蟹煮了为什么会变红?