黄豆酱的营养价值:
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
黄豆酱的做法:
原料配方: 黄豆100千克
面粉80千克
食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
(1).将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状 。
(2).将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛 。
(3).酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次 。
(4).等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品 。
4.黄豆泡了里面都是咖啡色的是坏了吗
黄豆泡了里面都是咖啡色的是坏了 。
正常情况下的黄豆一般是黄色或者是绿色的,颗粒比较饱满,是不会出现褐色情况的,要是出现了褐色的情况,那么多半是黄豆滋生了细菌以及微生物从而导致了变质,这时候的黄豆食用之后容易加重人体的胃肠道负担,对人体的健康造成威胁,是不建议再进行食用的 。
判断黄豆变质:
1、看色泽
一般情况下质量好的黄豆具有鲜艳的光泽,黄的自然,而变了质的黄豆大多色泽暗淡、黄中大黑,用手压碾容易破碎,皮易脱落 。
2、看质地
质量好的黄的颗粒饱满且整齐均匀,没有缺损、破瓣、虫害以及挂丝的现象,而那些颗粒干瘪、大小不一、破瓣、有虫蛀和霉变的黄豆,这类就属于劣质黄豆或已变质黄豆 。
3、闻香味
优质黄豆一般具有淡淡的黄豆清香以及正常黄豆的口味,而变了质的黄豆则具有一股很大的酸味或者霉味 。
5.新黄豆和陈黄豆怎么区别?
从色泽上看新黄豆颜色比较黄,且有光泽 。陈黄豆颜色比较淡,皮没有光泽 。
咬开,新黄豆的豆瓣为白色,没有杂色 。陈黄豆的豆瓣略发黄,越陈的黄豆色泽越不匀,甚至会掺杂有霉坏的豆子 。
另外,色泽太鲜亮的也不能要,可能是商家着色的 。
最有效的办法是生豆芽,新豆出芽全,长势好,芽也饱满 。陈黄豆出芽低,芽也相对不好 。
三年以上的豆基本不出芽了 。
新黄豆黄而有光泽,陈黄豆颜色发暗而无光 。
陈豆子的营养没有变化,但是味道可能没有新豆子好,可以用来打豆浆,室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,打磨起来也比较容易,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果 。不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差 。
建议放在冰箱里面泡豆 。
4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌这么多小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,今天做晚饭的时候放进去,明天到了饭点拿出来,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便 。
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