水煮鱼加什么蔬菜好吃

1.水煮鱼里面放些什么菜

水煮鱼加什么蔬菜好吃

文章插图
材料
1条草鱼,郫县豆瓣酱,盐,蒜,姜末,料酒,白糖,淀粉,鸡精,辣椒,花椒,油
做法
1、草鱼洗净,切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺 。再将鱼片片下,鱼骨斩断 。
2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍 。
3、蒜、姜切末,豆瓣酱剁碎 。
4、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油 。
5、放入蒜姜末,煸炒 。
6、放入足量的清水,水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连 。
7、煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌 。
8、黄豆芽焯熟,捞出控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内 。
9、锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
材料
主料:草鱼 配料:干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒 调料:盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油
做法
1.草鱼处理干净,取肉片薄片,头和骨剁成块,分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味,加淀粉拌匀 。
2.鱼头和骨入油炸透,放在熟豆芽上面 。
3.将鱼片划熟倒在鱼头和骨上 。
4.辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁,倒在鱼片上即可 。
小诀窍
特点 鱼片外焦里嫩,口味麻辣鲜香 。
2.水煮鱼放什么配菜好吃
食材用料
草鱼1条(约2斤)相克食物
鸡蛋2个相克食物
黄豆芽200g相克食物
盐10g
生淀粉30g
料酒30ml
油1000ml
葱姜适量
花椒20g
麻椒20g
八角2个
小茴香3g
桂皮1块
草果2个
肉蔻1个
香叶3片
干辣椒60g相克食物
水煮鱼的做法
1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜 。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉
3.片好的鱼片,剃掉大刺 。怕麻烦的花也可以省略这步 。
另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用
4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断 。厚度约0.5cm左右即可
5.切好的鱼肉,平展开如图
6.鱼头对半切开备用
7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内 。鱼肉放入另外一个碗内 。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g
8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右
9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部
12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水 。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面
13.再放入鱼片汆烫变色后取出
14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
【水煮鱼加什么蔬菜好吃】15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可
3.鱼和什么蔬菜搭配好
对于品质绝对有保障的三文鱼来说,生吃确实是最营养的吃法 。因为,三文鱼中的有益脂肪酸在70℃以上的高温下就会被破坏,尤其是长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存 。